Hart van frambozen & granola
Recept
Granolabasis
ingrediënten | bereiding |
---|---|
|
Mengen en bakken aan +/- 160°C gedurende 20 minuten. |
Frambozenroom
ingrediënten | bereiding |
---|---|
|
Meng suiker, stabilisator en pectine NH samen. Voeg dit mengsel toe aan de puree en de eigelen en verwarm tot 85°C. Laat afkoelen tot 40°C, voeg boter toe en meng goed. |
Callebaut Gold Mousse
ingrediënten | bereiding |
---|---|
|
Kook de room, glucose en puree samen. Giet over de gelatinemassa en de chocolade. Meng goed. Voeg de opgeklopte room toe aan 40°C. |
Callebaut Gold Glazing
ingrediënten | bereiding |
---|---|
|
Kook suiker, water en glucose to 105°C. Giet over de rest van de ingrediënten en meng goed. Gebruik aan 40°C. |
Chocolade Biscuit
ingrediënten | bereiding |
---|---|
|
Klop de eiwitten op met de suiker. Lepel er voorzichtig de eigelen onder. Voeg cacaopoeder toe en bak gedurende 10 minuten aan 169°C. |