Zomers genot met mango en chocolade

Dit is een recept dat heerlijke zomerse smaken bijeen brengt in een lekker dessert: melkchocolade, mango en pistache. De Single Origin chocoladecouverture Arriba past perfect bij fruit met een gemiddelde zuurtegraad, denk maar aan mango, sinaasappel, abrikoos… Kan opgediend worden als dessert dat u in één hap opeet of als volwaardig dessert.

Recept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

Chantillyroom van melkchocolade

ingrediënten bereiding
  • 435g
    35% crème
  • 170g
    CHM-Q415AR
  • 1/2peul(len)
    vanille

Breng de room en vanille aan de kook.
Giet in twee keer over de chocolade terwijl u mengt. Emulgeer

Laat vier uur afkoelen in de koelkast en klop het mengsel daarna zachtjes op met de mixer.

Crémeux van pistache

ingrediënten bereiding
  • 270g
    room
  • 270g
    melk
  • 100g
    NPO-PI1

Breng samen aan de kook.

  • 60g
    suiker
  • 140g
    eidooiers

Voeg toe en kook tot u een “crème anglaise” bekomt.

  • 8g
    gelatine in poedervorm
  • 48g
    water

Voeg de geweekte gelatine toe.

Salade van verse mango

ingrediënten bereiding
  • Q.S.
    in blokjes gesneden mango
  • Q.S.
    mangopuree

Meng de ingrediënten en voeg naar keuze suiker toe.

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP
  • Q.S.
    CHD-PC-13982

Werk af met Crispearls™ en chocoladepotloden.