Zeezout voorafje

Dit is een voorbeeld van hoe chocolade hartige lekkernijen kan omtoveren in hapjes op een stokje. Zeezout, pindanoot en chocolade vormen de belangrijkste aroma's. Perfect als voorafje.

Recept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

Zeezout voorafje

ingrediënten bereiding
  • 4g
    Maldon-zout
  • 50g
    gedroogde sjalotten

Verpulveren tot een fijn poeder.

  • 75g
    823NV
  • 100g
    CB

Voorkristalliseren.

  • 375g
    PRAMA
  • 375g
    NPN-AL2B

Meng met het chocolademengsel. Meng er vervolgens het zout-sjalotpoeder onder.

  • 150g
    M-7PAIL

Mengen. Giet het mengsel in een vorm en laat het opstijven.

Snijd het noten-chocolademengsel met de gitaarsnijder in blokjes van 1,5 x 1,5 cm en omhul ze met Callebaut® 823 melkchocolade. Strooi er wat geroosterde sesamzaadjes over. Laat opstijven.