Crémeux van donkere chocolade

Hoe de perfecte chocoladecrémeux maken? Crémeux van donkere chocolade of chocoladeroom is een zachte, dichte gebakroom. U kunt het vergelijken met een fluweelzachte, romige custard met een intense chocoladesmaak - stevig genoeg om zijn vorm te behouden in een dessert met laagjes of om bovenaan gespoten te worden. Voor de perfecte smaak en textuur raden we aan om Finest Belgian Chocolate te gebruiken met een hoger cacaopercentage of een uitgesproken smaak. Als u op zoek bent naar aromatischere cacao-aroma's overweeg dan ook even om één van de Single Origin Chocolades te gebruiken. En zoals altijd bij gebakrecepten raden we aan om de standaard vloeibaarheid te gebruiken die met ???????????? wordt aangeduid op de verpakking.

Recept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Crémeux van donkere chocolade

ingrediënten bereiding
  • 52g
    glucosestroop DE 40

Opwarmen in een magnetron.

  • 70g
    eidooiers

Toevoegen aan de glucosesiroop en emulgeren.

  • 387g
    35% crème
  • 193g
    Whole milk

Samen koken, het mengsel met de eierdooier ermee temperen en opnieuw opwarmen tot 82°C terwijl u roert.

  • 298g
    811NV

Giet het vorige mengsel op de chocolade en emulgeer. Giet in vormen en vries in.