Ganache van melkchocolade om mee te omhullen

Een heerlijke ganache van melkchocolade moet cacaosmaak een combineren met romige en karamelachtige toetsen. Daarnaast moet het een fluweelzacht mondgevoel hebben en een perfecte stevige textuur om te snijden zonder te vervormen of zonder dat het wegsmelt tijdens het dippen. Dit recept helpt u fantastische eindresultaten te bereiken met een smaak en textuur waarvoor uw klanten zullen smelten. Deze ganache is ongeveer 3 maanden houdbaar als u hem in optimale omstandigheden bewaart (16 °C/weg van het licht). Voor de beste resultaten raden we aan om minder vloeibaardere chocoladerecepten - van 💧 tot 💧💧💧 - te gebruiken voor ganache is met een mooie stevige textuur en fluweelzacht mondgevoel.

Recept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Ganache van melkchocolade voor omhulde pralines

ingrediënten bereiding
  • 266g
    35% crème
  • 24g
    sorbitol
  • 37g
    invertsuiker
  • 24g
    glucosestroop DE 60
Mixen en opwarmen tot 40 °C.
  • 473g
    845
Smelten op 35°C.
  • 84g
    CB
  • 92g
    CM-CAL
Op kamertemperatuur toevoegen aan de chocolade. Voeg daarna alles toe aan een Robot-Coupe en emulgeer. In een kader gieten tussen 30 en 35°C. 12 uur laten kristalliseren in de koelkast.