Ganache van melkchocolade om mee te omhullen

Een heerlijke ganache van melkchocolade moet cacaosmaak een combineren met romige en karamelachtige toetsen. Daarnaast moet het een fluweelzacht mondgevoel hebben en een perfecte stevige textuur om te snijden zonder te vervormen of zonder dat het wegsmelt tijdens het dippen. Dit recept helpt u fantastische eindresultaten te bereiken met een smaak en textuur waarvoor uw klanten zullen smelten. Deze ganache is ongeveer 3 maanden houdbaar als u hem in optimale omstandigheden bewaart (16 °C/weg van het licht). Voor de beste resultaten raden we aan om minder vloeibaardere chocoladerecepten - van 💧 tot 💧💧💧 - te gebruiken voor ganache is met een mooie stevige textuur en fluweelzacht mondgevoel.

 

Recept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen

ingrediënten bereiding
  • 268g
    35% crème
  • 27g
    sorbitol
  • 27g
    glucosestroop DE 60
  • 40g
    invertsuiker
Mixen en opwarmen tot 40 °C.
  • 502g
    JAVA
  • 27g
    CM-CAL
Samen smelten op 35°C.
  • 107g
    CB
Samenmengen en aan de gesmolten chocolade toevoegen.
  • 2g
    sojalecithine
Toevoegen aan een Robot-Coupe samen met alle andere ingrediënten en emulgeren. In een kader gieten tussen 30 en 35°C. 12 uur laten kristalliseren in de koelkast.