Chantilly van donkere chocolade

Chantilly van donkere chocolade moet een perfect zachte, luchtige textuur hebben, aangevuld met een intense chocoladesmaak. Met dit recept bekomt u de perfecte textuur waarmee u gemakkelijk kunt spuiten of uw desserts mee kunt afwerken. Voor het perfecte eindresultaat raden onze chefs aan om Finest Belgian Chocolate of Single Origin Chocolate te gebruiken met een standaard vloeibaarheid, aangeduid met 💧💧💧 op de verpakking.

Recept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Chantilly van donkere chocolade

ingrediënten bereiding
  • 36g
    Whole milk
  • 73g
    CHD-Q67MAD
  • 81g
    griessuiker

Mixen en opwarmen tot 70 °C. Mengsel van het vuur halen.

  • 810g
    35% crème

Toevoegen, naar 4°C brengen en kloppen met een handmixer.