Kruidige piramidecake met glühwein
Als vijfde generatie chef-patissier bij Konditorei Klingelohofer in Marburg, Duitslang, ging Annette Klingelhöfer de uitdaging aan om het traditionele gebakje te pimpen met nieuwe, krachtige en moderne smaken. Denk maar aan glühwein marsepein en ongebruikelijke specerijen, zoals in deze heerlijke kruidige piramidecake met glühwein.
Recept
Glühwein marsepein
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen koken en reduceren tot 1/4 van het volume. |
|
Toevoegen en koken tot het een zachte pasta is. |
Piramide cakebeslag
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Smelt de boter. Schraap een vanilleboon leeg in de pasta en voeg toe aan de gesmolten boter met de honing. Mix de glühwein en marsepein in de boter. |
|
Toevoegen en mengen in de boter. |
|
Opkloppen tot het mooi luchtig is. Daarna voorzichtig in het vorige mengsel roeren in de opgeklopte eiwitten. |
|
Roeren en toevoegen. |
Afwerking en presentatie:
Verwarm de piramidecakemachine en wikkel de drums in folie. Borstel een dunne laag deeg in de trommel en bak tot het goudkleurig is. Herhaal dit proces, laag per laag. Na 5 lagen begint u te combineren met een cakedeegkam. Afhankelijk van de gewenste vorm en hoeveelheid voegt u 7-13 extra lagen deeg toe. Laat de piramide daarna een nachtje afkoelen en bedek ze met een laag donkere chocolade. |
