Chocolade laagjescake

Recept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

Chocolade sponscake

ingrediënten bereiding
  • 141g
    boter
  • 106g
    bloemsuiker
  • 11g
    invertsuiker

Meng.

  • 141g
    Callebaut® Finest Belgische pure chocolade (N° 70-30-38-E4-U71)

Smelt en voeg toe aan het vorige mengsel

  • 127g
    eidooiers

Voeg beetje bij beetje toe aan de chocolademix

  • 212g
    eiwit
  • 120g
    griessuiker

Samen opkloppen en toevoegen

  • 141g
    meel

Onder mengen

Weeg 800 g af op een bakplaat van 40X60 en bak gedurende 12-14 minuten aan 190°C

GLAZUUR

ingrediënten bereiding
  • 48g
    water
  • 96g
    suiker
  • 96g
    glucose

Breng aan de kook tot 105°C

  • 24g
    gelatine massa
  • 53g
    Callebaut® Finest Belgische pure chocolade (N° 70-30-38-E4-U71)
  • 72g
    Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811
  • 64g
    gecondenseerde melk

Toevoegen en goed mengen

Gebruiken aan een temperatuur tussen 35°C en 45°C

CHOCOLADEGANACHE

ingrediënten bereiding
  • 159g
    eidooiers
  • 159g
    griessuiker

Samen mengen

  • 433g
    Whole milk
  • 433g
    35% crème

Breng aan de kook en voeg toe aan het eiermengsel terwijl je mixt.

  • 317g
    Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811

Giet over de chocolade en meng. Giet in een bakplaat en laat een nacht in de koelkast.

Snijd de sponscake en werk af met de ganache om zo de eerste laag te creëren.

AFWERKING & DECORATIE

ingrediënten bereiding
  • Q.S.
    CHD-ST-18970E0
  • Q.S.
    CHD-OD-19802E0
  • Q.S.
    MAW-DE-19914E0
  • Q.S.
    Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811

Poeder Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder over de Mona Lisa® Dark Chocolate Rounds en Mona Lisa® Dark Chocolate Galarettes. Plaats bovenop de cake. Voeg Mona Lisa Gold wands en Mona Lisa Almond and sugar crunch Gold toe.