Zwart en goud

CRUNCH VAN KRUIDEN

ingrediënten bereiding
  • 110g
    glucose
  • 33g
    water
  • 300g
    kristalsuiker

Samen aan de kook brengen

  • 245g
    boter

Smelt onder het vorige mengsel

  • 320g
    geraspte amandelen
  • 2g
    Chinese kruiden / 5 kruiden

Voeg toe

Rol uit tussen 2 bakvellen tot 2 mm dikte. Laat uitharden in de ijskast. Bak aan 180° goudbruin.

GOLD CHOCOLADEMOUSSE

ingrediënten bereiding
  • 134g
    melk
  • 13g
    glucosestroop DE 60

Kook samen en giet over het vorige mengsel. Roer glad.

  • 22g
    gelatine massa

Toevoegen en onder mixen

  • 268g
    slagroom

Voeg toe wanneer het vorige mengsel een temperatuur van 35°C heeft

Rol uit tussen 2 bakvellen tot 2 mm dikte. Laat uitharden in de ijskast. Bak aan 180° goudbruin.

YOGHURT CREMÈUX

ingrediënten bereiding
  • 757g
    35% crème
  • 47g
    magere melkpoeder
  • 2g
    xantana
  • 123g
    kristalsuiker
  • 33g
    Sosa yoghurt poeder

Kook samen en meng goed

  • 8g
    gelatinepoeder (180 Bloom)
  • 30g
    water

giet over het vorige mengsel

Laat een nacht rusten in de koelkast. Klop op tot het luchtig is.

AFWERKING EN DECORATIE

ingrediënten bereiding
  • CLR-19165
  • CHD-PS-19623E0
  • CHD-ST-18970E0
  • CHD-3D-19170E0

1. Maak een "Golden glazuur" met witte chocolade en Mona Lisa creative gold metallic powder (CLR-19165-999). 2.Glazeer jouw Christmas Yule logs met goud en bepoeder met wat Gold Powder. 3. Decoreer met Mona Lisa Glitter Log Plaques (CHD-PS-19623E0-999), Mona Lisa Gold Wands (CHD-ST-1897OE0-999) en Mona Lisa Glitter Spheres (CHD-3D-19170E0-999).