Intense chocolademoelleux

Intens, donker en met lopende chocolade in de kern: zo valt deze moeulleux of lavacake best in de smaak bij heel wat chocoladeliefhebbers. Voor dit recept ging chef Alexandre aan de slag met Power 80 chocolade van Callebaut® om te zorgen voor een zuivere en krachtige chocoladesmaak. U kunt het zo serveren of met een bolletje roomijs of sorbet.

Recept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

Chocoladekernen

ingrediënten bereiding
  • Q.S.
    80-20-44NV

In Flexipan®-vormen van ± 2 cm diameter gieten en laten uitharden.

Moelleux

ingrediënten bereiding
  • 225g
    suiker
  • 450g
    hele eieren
  • 170g
    eidooiers

Opkloppen tot een witte, romige ruban.

  • 450g
    80-20-44NV
  • 350g
    gesmolten boter

Toevoegen.

  • 145g
    gezeefde bloem

Voorzichtig erdoor scheppen.

Vul de vormen met het moelleuxdeeg en plaats een chocoladekern centraal.
Laat rusten in de koelkast of bewaar in de diepvries. Gedurende 10-15 minuten bakken op 180°C in functie van de grootte.