Bavarois van melkchocolade

Met dit recept kunt u een delicate bavarois van melkchocolade maken met een romige, karamelachtige smaak en een verrukkelijke luchtige textuur. Ideaal om in gebakjes of desserts te gebruiken. We gebruiken Finest Belgian Chocolate met een standaard vloeibaarheid - ga op de verpakking op zoek naar het 💧💧💧-symbool - voor een krachtigere melkchocoladesmaak. Op zoek naar meer zuurheid en exotische aromatische toetsen? Dan wilt u misschien wel eens experimenteren met de Single Origin melkchocolades.

Recept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Bavarois van melkchocolade

ingrediënten bereiding
  • 54g
    griessuiker
  • 64g
    eidooiers

Samenkloppen tot het wit en romig is.

  • 227g
    Whole milk

Breng aan de kook en schenk de helft op het eierdooiermengsel. Reduceer en pocheer het geheel op 82°C.

  • 264g
    845

Haal het vorige mengsel door een zeef en giet het op de chocolade, laat smelten en emulgeer.

  • 30g
    gelatine massa

Toevoegen.

  • 361g
    35% crème

Opkloppen en toevoegen als het vorige mengsel 30°C is.