Bavarois van donkere chocolade

Bavarois is een delicaat Frans chocoladedessert met een romige, luchtige textuur. Dit recept bevat bavarois met een diepe, donkere kleur en intense chocoladesmaak - heerlijk ligt een absolute favoriet op het dessertmenu. Voor het perfecte eindresultaat raden onze chefs aan om Finest Belgian Chocolate of een Single Origin chocolade te gebruiken - als u meer houdt van expliciete en aromatische smaakverschillen - met een standaard vloeibaarheid, aangeduid met 💧💧💧 op de verpakking.

Recept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Bavarois van donkere chocolade

ingrediënten bereiding
  • 46g
    eidooiers

Opkloppen tot het wit en romig is.

  • 60g
    glucosestroop DE 60
  • 203g
    Whole milk

Breng samen aan de kook en schenk de helft op het eierdooiermengsel. Goed mixen en pocheer het geheel op 82°C.

  • 276g
    CHD-Q67MAD

Haal het vorige mengsel door een zeef en giet het op de chocolade, laat smelten en emulgeer.