Beanology Dessert
Op Tomorrowland trakteerde Callebautchef Annemie Van Trimpont festivalgangers van overal ter wereld op een magische Finest Belgian Chocolate ervaring met haar eigen Beanology Dessert. Elk bestanddeel erin vertegenwoordigde een stap in het artisanale proces van bean-to-bar dat aan de basis ligt van de Callebautchocolade en werd bedekt met smaken die typisch zijn voor elke productiestap. En nu krijgt u de kans om die magie opnieuw te beleven dankzij dit recept dat stap voor stap uitgelegd wordt.
Recept
Gel van cacaopulp en lychee
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen mengen en aan de kook brengen. |
|
Voeg toe aan vorige mengsel en breng opnieuw aan de kook. Giet door een fijne zeef en laat afkoelen. Wanneer uitgehard tot een gladde massa draaien in Thermomix. |
Yoghurtcrème
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng en warm op. |
|
Voeg toe aan vorig mengsel. |
|
Meng en voeg toe aan vorig mengsel. |
Crémeux van cacaomassa en framboos
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Breng samen aan de kook. |
|
Voeg toe aan vorig mengsel op 82°C en laat binden. |
|
Giet warm mengsel over cacaomassa. |
|
Voeg toe aan vorig mengsel en laat afkoelen. |
Crumble van witte chocolade en gekarameliseerde cacaonibs
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Smelt en meng samen. |
|
Voeg toe aan vorig mengsel en rol 3 mm dik uit. Laat opstijven in koelkast. Bak 15 minuten in voorverwarmde oven op 160°C. Laat afkoelen en maak crumble met een cutter. |
|
Toevoegen. |
Sponscake met chocolade
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Draai tot een fijne massa in Thermomix en haal door een fijne puntzeef. |
| Vul een spuitfles tot de helft met pasta, zet onder druk met 3 gaspatronen en schud goed. Vul 1/3 van een plastic bekertje en plaats 35 seconden in de microgolfoven op 900W. | |
Roomijs van witte chocolade en bergamot
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Breng samen aan de kook. |
|
Voeg toe aan vorig mengsel op 82°C en laat binden. |
|
Laat smelten in vorig mengsel en laat afkoelen. |
|
Toevoegen. |
|
Voeg naar smaak toe en draai roomijs. |
Frambozencoulis
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Breng siroop op smaak met overige ingrediënten. |
|
Voeg frambozenpuree toe aan vorig mengsel en bind samen met xanthaangom. |
| Dresseer iedere tussenstap van het recept op een bord en eindig met de frambozencoulis. Werk af met verse frambozen en enkele goudsbloemblaadjes. | |
