Ruby Wafel

Recept

Created by

Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates

Wafeldeeg

ingrediënten	bereiding
100g Whole milk	Lauwwarm maken
40g gist	Toevoegen
450g meel 180g boter 50g griessuiker	Mixen op lage snelheid
0.4g zout 0.5g kaneelpoeder	Toevoegen. Mixen tot een glad mengsel
80g eieren	Toevoegen. Langzaam toevoegen aan het melk/ gistmengsel
Giet in een kom en bedek met folie. Laat 1 uur rijzen in een warme plaats. Verdeel in bolletjes van 30g. Verwarm het wafelijzer voor. Bak de platgeduwde bolletjes goudbruin. Laat rusten op kamertemperatuur.

Rozenlokum

ingrediënten

bereiding

500g

water
275g

griessuiker
125g

rozenwater
5g

citroensap

Breng samen tot een temperatuur van 115°C.

20g

gelatine laat goud achter
1g

rode kleurvloeistof

Toevoegen.
Goed roeren.

Giet in een vorm van 30 cm x 40 cm van 1 cm hoog.
Laat afkoelen alvorens in kubusjes te snijden.

Wafeldecoratie

ingrediënten	bereiding
500g CHR-R35RB1	Voorkristaliseren aan 29°C.
Dip de wafels in de ruby. Laat afkoelen in de ijskast aan 4°C gedurende 1 uur.
50g gele cacaoboter spray IBC F006775	Voorkristaliseren. De wafel voor de helft besprayen.
135g locum kubussen 30g gecoate frambozencrunches Sosa 30g gecoate passievruchtcrunches Sosa	Decoreer.

Discover more recipes