Napój z marakują i białą czekoladą i ptysiem

Czy wiesz, że wyśmienicie kremowa biała czekolada Finest Belgian Chocolate cudownie się łączy w kwaśnymi nutami smakowymi marakui? Ta receptura świętuje to połączenie smaków w postaci delikatnego napoju który smakuje jeszcze lepiej wraz z delikatnym ptysiem. Ptyś został ozdobiony kruszonką z brązowym cukrem aby uwidocznić apetyczny smak toffi. Wspaniały deser na popołudnie!

Kruszonka

składniki przygotowanie
  • 100g
    Mąka A.P
  • 100g
    demerara sugar
  • 2g
    sól
  • 80g
    zimne masło

Wymieszać mąkę, cukier i sól. Połączyć z zimnym masłem. Rozwałkować pomiędzy 2 arkuszami papieru silikonowego. Zamrozić. Po zamrożeniu, wyciąć małe krążki. Przechowywać w zamrażalce aż będą używane.

Ptyś (Ciasto parzone)

składniki przygotowanie
  • 250ml
    woda
  • 100g
    masło
  • 150g
    bread flour
  • 200g
    całe jajko (jajka)

Zagotować wodę z masłem w garnku z grubym dnem. Zdjąć z ognia, wmieszać mąkę. Ponownie postawić na ogniu i mieszać aż masa będzie jednolita, gładka i nie będzie przyklejać się do garnka. Zdjąć z ognia i delikatnie ostudzić. Przełożyć do miksera i dodawać pojedynczo jaja cały czas mieszając.
Wyszprycować, na blaszkę oprószoną mąką lub silpat, ptysie o średnicy 4 cm używając 1/4 cm końcówki. Umieścić krążki z kruszonki na ptysiach i piec w 180°C przez 12-15 minut.

Napój z marakują i białą czekoladą

składniki przygotowanie
  • 400g
    pulpa z owoców męczennicy
  • 600g
    35% śmietany
  • 1kabos(y)
    wanilia
  • 480g
    W2NV

Zagotować marakuję, śmietankę i wanilię, dodać czekoladę. Schłodzić. Serwować w 3°C.

Espuma

składniki przygotowanie
  • 175g
    Śmietanka w płynie o zawartości tłuszczu 35%.

Schłodzić syfon w zamrażalce, napełnić śmietanką. Załadować 1 nabojem i wstrząsnąć. Napełnić szklankę w 3/4 napojem z marakui i białej czekolady i przykryć pianką.