Czekoladowo-gruszkowa babeczka savarin

Ta czekoladowa babeczka w niczym nie przypomina klasycznej babki savarin. Nie ma tu rumu, ale jest typowy kształt savarin. Bazą jest pyszny biszkopt czekoladowy, na którym znajduje się mus czekoladowy w kształcie babki. Karmelizowane kostki aromatyzowanej wanilią gruszki dopełniają dzieła.

Receptura

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii

Czekoladowy tort bezowy

składniki przygotowanie
  • 250g
    białko jajka
  • 80g
    cukier

Ubijać, aż masa będzie sztywna.

  • 200g
    blanszowany proszek migdałowy
  • 40g
    CP
  • 150g
    cukier puder

Delikatnie wmieszać sypkie składniki do ubitej piany z białek. Cukier dodawać w 2 partiach.

  • 75g
    811NV

Posiekać Callets™ i dodać je do uprzednio przygotowanej masy. Wyłożyć na blachę i piec przez 15–20 minut w temp. 180°C.

Mus z ciemnej czekolady

składniki przygotowanie
  • 400g
    CHD-MO-D
  • 500g
    mleko

Ubijać razem przez 5 minut. Napełnić foremki do babeczek ciemnym musem i odstawić do zamrażalnika.

Karmelizowane gruszki

składniki przygotowanie
  • Q.S.
    diced sugared pears
  • 1kabos(y)
    wanilia
  • Q.S.
    pear puree

Skarmelizować, dodać pokrojone gruszki, ziarna wanilii oraz odrobinę przecieru z gruszek i gotować przez 2–3 minuty. Pozostawić do ostygnięcia.

Wykończenie i prezentacja

składniki przygotowanie
  • Q.S.
    FWD-41CHOCSH

Wyciąć koła z tortu bezowego. Wyjąć babeczki z musu czekoladowego z form i ułożyć jedną z nich na torcie. Polać odrobiną ChocO’shine™ Dark i udekorować łyżką karmelizowanych gruszek.