Malinowy Ekler

Receptura

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii

Ciasto

składniki przygotowanie
  • 80g
    woda
  • 80g
    Whole milk
  • 80g
    masło
  • 2g
    sól
  • 2g
    cukier

Zagotować razem i zdjąć z ognia.

  • 87g
    mąka

Dodać do mieszanki z mlekiem i mieszać aż masa będzie gładka. Ponownie postawić na ogniu na 2-3 minuty i mieszać aż masa wyschnie. Przełożyć do miksera.

  • 137g
    całe jajko (jajka)

Dodawać po trochu do poprzedniej mieszanki. Mieszać na średnich obrotach.

Napełnić torbę do szprycowania (gładka końcówka) ciastem. Wyszprycować eklery. Piec przez 15-18 minut w 180°C. Suszyć eklerki w 170°C przez 10 minut.

Glazura

składniki przygotowanie
  • 30g
    woda
  • 60g
    cukier
  • 60g
    glukoza

Zagotować razem do 105°C.

  • 30g
    słodzone mleko zagęszczone
  • 30g
    gelatin mass
  • 80g
    Callebaut® Finest Belgian White Chocolate W2
  • 14g
    Callebaut® cocoa butter (CB- 655)
  • 1
    CLR-19430

Dodać i dokładnie wymieszać.

Używać w temperaturze pomiędzy 35°C a 45°C.

KREM MALINOWY

składniki przygotowanie
  • 122g
    Drobny cukier
  • 122g
    żółtka jaj

Wymieszać.

  • 44g
    skrobia

Wymieszać.

  • 1g
    wanilia
  • 555g
    Whole milk

Zagotować i zatemperować mieszankę z jajkami. Ponownie zagotować.

  • 56g
    masło
  • 150g
    raspberry jam

Dodać do kremu. Wymieszać i odstawić do ostygnięcia w lodówce.

Napełnić eklerki.

WYKOŃCZENIE I DEKORACJA