Malinowy Ekler

Receptura

Created by

Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii

Ciasto

składniki	przygotowanie
80g woda 80g Whole milk 80g masło 2g sól 2g cukier	Zagotować razem i zdjąć z ognia.
87g mąka	Dodać do mieszanki z mlekiem i mieszać aż masa będzie gładka. Ponownie postawić na ogniu na 2-3 minuty i mieszać aż masa wyschnie. Przełożyć do miksera.
137g całe jajko (jajka)	Dodawać po trochu do poprzedniej mieszanki. Mieszać na średnich obrotach.
Napełnić torbę do szprycowania (gładka końcówka) ciastem. Wyszprycować eklery. Piec przez 15-18 minut w 180°C. Suszyć eklerki w 170°C przez 10 minut.

Glazura

składniki	przygotowanie
30g woda 60g cukier 60g glukoza	Zagotować razem do 105°C.
30g słodzone mleko zagęszczone 30g gelatin mass 80g Callebaut® Finest Belgian White Chocolate W2 14g Callebaut® cocoa butter (CB- 655) 1 CLR-19430	Dodać i dokładnie wymieszać.
Używać w temperaturze pomiędzy 35°C a 45°C.

KREM MALINOWY

składniki	przygotowanie
122g Drobny cukier 122g żółtka jaj	Wymieszać.
44g skrobia	Wymieszać.
1g wanilia 555g Whole milk	Zagotować i zatemperować mieszankę z jajkami. Ponownie zagotować.
56g masło 150g raspberry jam	Dodać do kremu. Wymieszać i odstawić do ostygnięcia w lodówce.
Napełnić eklerki.

WYKOŃCZENIE I DEKORACJA

Discover more recipes