PISTACJOWY EKLER

Receptura

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii

Ciasto

składniki przygotowanie
  • 80g
    woda
  • 80g
    Whole milk
  • 80g
    masło
  • 2g
    sól
  • 2g
    cukier

Zagotować razem i zdjąć z ognia.

  • 87g
    mąka

Dodać do mieszanki z mlekiem i mieszać aż masa będzie gładka. Ponownie postawić na ogniu na 2-3 minuty i mieszać aż masa wyschnie. Przełożyć do miksera.

  • 173g
    całe jajko (jajka)

Dodawać po trochu do poprzedniej mieszanki. Mieszać na średnich obrotach.

Napełnić torbę do szprycowania (gładka końcówka) ciastem. Wyszprycować eklery. Piec przez 15-18 minut w 180°C. Suszyć eklerki w 170°C przez 10 minut.

KREM PISTACJOWY

składniki przygotowanie
  • 122g
    Drobny cukier
  • 122g
    żółtka jaj

Wymieszać.

  • 44g
    skrobia

Wymieszać.

  • 1g
    wanilia
  • 555g
    Whole milk

Zagotować i zatemperować mieszankę z jajkami. Ponownie zagotować.

Dodać do kremu. Wymieszać i odstawić do ostygnięcia w lodówce.

Napełnić eklerki.

Glazura

składniki przygotowanie
  • 30g
    woda
  • 58g
    cukier
  • 58g
    glukoza

Zagotować razem do 105°C.

Dodać i dokładnie wymieszać.

Używać w temperaturze pomiędzy 35°C a 45°C.

WYKOŃCZENIE I DEKORACJA

składniki przygotowanie

Użyć dekoracji na wierchu eklerek.