Czekoladowo-migdałowe przymierze

Wielkanocna delikatność. W tym przepisie znajdziemy delikatność mleczka migdałowego w jedwabiście gładkim kremie bawarskim. Mus z ciemnej czekolady i chrupiące nadzienie do pralin nadają całości głębię i kontrast.

Receptura

Created by

Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii

Biszkopt czekoladowy

składniki	przygotowanie
100g żółtka jaj 200g całe jajko (jajka) 200g cukier	Żółtka ubijać z cukrem na białą masę.
85g mąka 30g kakao w proszku	Przesiać i wymieszać mąkę z proszkiem kakaowym. Dodać i wymieszać delikatnie z masą z żółtek, a następnie dodać białka i wymieszać.
Rozprowadzić na blasze (60 x 40 cm) i piec przez 12 minut w temp. 180°C.

Krem bawarski z mleka migdałowego

składniki	przygotowanie
150g mleko 37g cukier 91g żółtka jaj	Przygotować krem angielski.
60g roztopiona żelatyna	Dodać i wmieszać.
120g mleko migdałowe	Dodać i odstawić do wystudzenia.
90g Beza włoska 300g na pół ubita śmietana 35%	Połączyć.
Wlać do foremek Saphir Savarin Flexipan (60 x 40 cm). Włożyć do stężenia do chłodziarki ustawionej na bardzo niską temperaturę.

Feuilletine praliné

składniki	przygotowanie
280g PRA 20g 823NV 100g M-7PAIL	Wymieszać, pozostawić do skrystalizowania i wyciąć dowolną foremką.

Mus czekoladowy

składniki	przygotowanie
160g żółtka jaj 160g cukier	Przygotować pâte à bombe.
140g bita śmietana	Dodać.
320g SAOTHOME	Rozpuścić i dodać.
500g bita śmietana 35%	Delikatnie wmieszać.

Discover more recipes