Bûche de Noël
Klienci słynnej Conditori La Glace w Kopenhadze odkrywają nowe smaki i doświadczenia z całego świata. Bûche de Noël szefa Andreasa Overgaarda jest przykładem deseru, który wręcz zachęca do podróży. Łączy on marcepan, prażone orzechy laskowe, likier Grand Marnier i zest pomarańczowy.
Receptura
Krucha baza
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zmiksować. |
|
Dodać. |
|
Wmieszać. |
|
Ubić ze sobą, delikatnie wmieszać w poprzednio uzyskaną mieszaninę i wlać do ramki o wymiarach 40 x 60 centymetrów. |
|
Rozsypać po wierzchu i piec przez 25 minut w temperaturze 170°C. |
Ganache pomarańczowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować. |
|
Wmieszać do gotującej się śmietanki i odstawić na noc do chłodziarki do wystudzenia. |
Krem maślany z orzechów laskowych
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Rozpuścić razem. |
|
Dodać i ubić. |
Wykończenie i przygotowanie
Rozsmarować krem maślany z orzechów laskowych na delikatnej bazie i wyszprycować pasek pomarańczowego ganache’u po boku, wzdłuż całej długości bazy. Następnie delikatnie zrolować bazę, zaczynając od strony z paskiem pomarańczowego ganache’u, tak aby znalazł się w środku. Zamrozić ciasto na kilka godzin, pociąć na trzy równe części i posmarować wszystkie ich boki pozostałym orzechowym kremem maślanym. Za pomocą szpatuły wykonać wzór faktury drewna na orzechowym kremie maślanym i uciąć końce trzech ciast. Następnie przyozdobić je listkami ostrokrzewu, wisienkami amarena i małymi kawałkami złota płatkowego. |
