Ganache z ciemnej czekolady do pralin formowanych

Tworząc ganache z ciemnej czekolady, szczególnie przeznaczony do nadziewania pralin i czekoladowych batonów, dążymy przede wszystkim do uzyskania intensywnego smaku czekolady. Jednocześnie ganache powinien być na tyle płynny, aby szprycowanie i nadziewanie przebiegało bez zakłóceń. Niniejszy przepis dostosowano w taki sposób, aby wspaniały smak szedł w parze z teksturą ułatwiającą szprycowanie. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Do uzyskania doskonałych rezultatów końcowych zalecamy czekolady o standardowej płynności oznaczonej symbolem ????????????.