Ostrokrzew imbirowy

Ostrokrzew jest trujący, ale nie w postaci wykonanego przez hiszpańskiego cukiernika Jordiego Farresa deseru przypominającego jego liście i jagody. Składniki takie jak imbir, speculaas i czekolady Finest Belgian Chocolate Recipes N°811 oraz Recipe N°W2 przesądzają o tym, że deser ten jest nie tylko zupełnie bezpieczny, ale też wyjątkowo smaczny.

Receptura

Herbatniki imbirowe

składniki przygotowanie
  • 260g
    butter cream
  • 120g
    Drobny cukier
  • 100g
    Cukier Muscavado
  • 15g
    cane molasses
  • 40g
    świeży imbir
  • 5g
    mix of 4 speculaas biscuits

Zmiksować składniki w robocie Robot-Coupe.

  • 90g
    całe jajko (jajka)
  • 360g
    mąka
  • 15g
    proszek do pieczenia
  • 1łyżka(i)
    proszek do pieczenia
  • 1łyżka(i)
    sól
  • 170g
    candied ginger

Dodać i dobrze wymieszać. Odmierzyć niewielkie porcje, położyć na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 175°C przez 14-16 minut.

Pokruszone herbatniki imbirowe

składniki przygotowanie
  • 25g
    CB

Stopić w temperaturze 35°C.

  • 150g
    ginger biscuits
  • 70g
    NUN-PI-HA213
  • 35g
    NIBS-S502

Wymieszać ze stopionym masłem i wypełnić środek formy w kształcie ostrokrzewu.

Nadzienie ostrokrzewu

składniki przygotowanie
  • 100g
    PNP
  • 50g
    CB
  • 50g
    ginger biscuits

Stopić masło. Dodać pastę z orzechów laskowych i pokruszone herbatniki imbirowe. 

  • 500g
    W2NV

Wstępnie skrystalizować.

  • 1g
    ginger oil
  • 2g
    sól
  • 2g
    mix of 4 speculaas biscuits

Wmieszać do wstępnie skrystalizowanej czekolady, a następnie wmieszać do pierwszej mieszaniny. Delikatnie wlać do formy w kształcie ostrokrzewu, nie poruszając jej, tak aby pokruszony herbatnik imbirowy pozostał w środkowej części formy. Odstawić do skrystalizowania do chłodziarki na 30 minut, a następnie wyjąć z formy.

Farba z ciemnej czekolady

składniki przygotowanie
  • 200g
    811NV
  • 50g
    CM-CAL

Stopić razem. 

  • 175g
    CB

Stopić, wmieszać i podgrzewać do 35°C. Następnie przesiać i wlać do

wstępnie podgrzanego aerografu.

Jagody ostrokrzewu (dekoracja)

składniki przygotowanie
  • 150g
    W2NV
  • 1/2kawałek(i)
    Power Flowers™ red

Stopić i wymieszać. Następnie wstępnie skrystalizować w temperaturze 28°C.

  • 40g
    liofilizowane plastry truskawek

Wmieszać, za pomocą dwóch półkulistych form nadać kształt jagód ostrokrzewu i pozostawić do skrystalizowania. Następnie wyjąć z formy.

Wykończenie i komponowanie:

Wyciąć z papieru kształt ostrokrzewu, jednak o 0,5 cm mniejszy od formy, i włożyć go do środka formy. Przytrzymać papier na miejscu i rozpylić farbę z ciemnej czekolady na brzegi. Pozostawić do krystalizacji, a następnie usunąć papier. Udekorować trzema jagodami ostrokrzewu.