Lekki mus z białej czekolady i sałatka z owoców egzotycznych

Biała czekolada i owoce egzotyczne to doskonała przekąska. W tym przepisie kwaśny smak sałatki owocowej ożywia mocno śmietankowy mus z białej czekolady. Danie można podawać jako przekąskę w niewielkich pucharkach lub jako pełnowymiarowy deser.

Receptura

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii

Mus z białej czekolady

składniki przygotowanie
  • 250g
    20% cream

Zagotować.

  • 310g
    WNV

Wlać czekoladę i emulgować, aż powstanie gładki ganache.

  • 150g
    puree z marakui
  • 600g
    20% cream
  • 150g
    pasteurized egg whites

Dodać.

Przesiać, wlać do syfonu i sprężyć.
Przechowywać w lodówce.

Sałatka z owoców egzotycznych

składniki przygotowanie
  • 500g
    sok pomarańczowy
  • 120g
    cukier

Zagotować i zdjąć pianę.

  • 1kabos(y)
    wanilia
  • 1liść/liście
    Mięta
  • 25g
    czarne nasiona kardamonu (bez łuski)

Dodać i odstawić do zaparzenia.

  • 1
    ananas
  • 2
    mango(-a)
  • 2
    banana(s)
  • 2
    kiwi(s)

Pokroić w bardzo drobną kostkę i polać sałatkę sokiem pomarańczowym.

Wykończenie i prezentacja

Rozdzielić sałatkę z owoców egzotycznych do szklanek. 
Przyozdobić musem z białej czekolady.