Malina - karmel

Sorbet czekoladowy

składniki przygotowanie
  • 150g
    JAVA
  • 150g
    SAOTHOME
  • 1050g
    woda
  • 135g
    cukier
  • 75g
    cukier inwertowany

Zagotować razem i odstawić do ostygnięcia.

Przełożyć mieszankę do Pacojet lub maszyny do lodów i zrobić sorbet.

Karmel

składniki przygotowanie
  • 280g
    cukier
  • 130g
    śmietana
  • 200g
    solone masło

Podgrzać cukier, zrobić karmel. Zalać karmel śmietaną. Wmieszać masło pokrojone w kostkę. 

Żelka malinowa

składniki przygotowanie
  • 1000g
    raspberry coulis
  • 350g
    syrop cukrowy (50/50)
  • 15g
    agar

Wymieszać wszystko i zagotować.
Wylać na szeroką blaszkę i odstawić do lodówki.
Zblendować na gładki żel i doprawić sokiem z cytryny.

Java crémeux

składniki przygotowanie
  • 100g
    sorbitol
  • 900g
    śmietana
  • 6g
    agar
  • 50g
    woda
  • 50g
    glukoza

Wymieszać wszystkie składniki i zagotować.

  • 380g
    JAVA
  • 7g
    żelatyna

Zalać mieszankę czekolady z żelatyną śmietaną. Wymieszać blenderem.
Wylać do pojemnika gastronomicznego.
Odstawić do stężenia.
Wyciąć krążki o pożądanej wielkości.

Streuzel

składniki przygotowanie
  • 100g
    masło przechowywane w temperaturze otoczenia
  • 100g
    proszek migdałowy
  • 100g
    Drobny cukier
  • 1g
    sól
  • 90g
    mąka
  • 15g
    CP

Wymieszać i piec w 165°C (15 min).