Lody amerykańskie Power Shock
Ostrzeżenie: to danie oparte na tradycyjnych lodach włoskich oraz na lodach amerykańskich naładuje Twoje akumulatory na cały dzień!
Receptura
Tradycyjne lody włoskie z czekolady Power 80
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne czekoladowe tradycyjne lody włoskie (dołączony). |
Lody amerykańskie 811 54,5%
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne lody amerykańskie (dołączony). |
Ciemna glazura
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać pierwszych pięć składników i gotować w temperaturze 105°C. Przefiltrować i dodać żelatynę w temperaturze 60°C (wcześniej zmiękczyć arkusze żelatyny w zimnej wodzie). Mieszać powoli, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Chłodzić w chłodziarce przez noc i wykorzystać następnego dnia po podgrzaniu do temperatury 32-36°C. Ostateczna wartość Bx: 70.34° Nakładać w temperaturze 28°C na słodkie lody. Jest bardzo płynna i połyskliwa, ma harmonijny kakaowy smak. |
Chrupiąca kruszonka migdałowa
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Mieszać ze sobą wszystkie składniki, aż do uzyskania grudkowatej masy. Umieścić ją pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i zamrozić. Przed podaniem piec w temperaturze 150-160°C z otwartym zaworem, aż do uzyskania pięknego orzechowego koloru. Uwaga: aby uzyskać bardziej napowietrzoną strukturę, można dodać mąki do wypieków o typie 400. |
Ciasto biszkoptowe aromatyzowane skórką cytrynową i pomarańczową
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Ubić trzepaczką pierwsze cztery składniki, dodać do płynnej śmietanki, mieszając, a następnie dodać sól i składniki w formie proszku. W końcu wymieszać wszystko ręcznie razem ze wszystkimi składnikami w proszku. Rozsmarować 900 g mieszaniny na blasze 40 x 60 centymetrów. Piec przez 8 do10 minut w temperaturze 200°C w piekarniku z termoobiegiem z zamkniętym zaworem. Uwaga: bardzo delikatna, doskonała struktura. |
