Sztabka złota

Miłośnicy kuchni uwielbiają ręcznie robione czekoladowe batony. Powód jest prosty – oczekują oni bardziej wyszukanych smaków i tekstur w porównaniu do masowo produkowanych batonów. Ponadto, kształt i format takiej przekąski przyciąga uwagę klientów. Dzięki tej recepturze zdobędziesz serca klientów i gości. Ten baton to przede wszystkim karmel, karmelowa czekolada i karmelizowane orzechy. 

Receptura

  1. Sztabka złota
  2. Chrupiący karmel
  3. Przygotowanie

Sztabka złota

składniki przygotowanie
  • pudełko(a)
    Gold coloured cocoa butter

Przygotować formy: przechowywać w temperaturze pokojowej
Spryskać formy cienką warstwą masła kakaowego w złotym kolorze (mieszać w temp. 45°C) 
Pozostawić do zastygnięcia.
  • CHK-R30GOLD

Wylać formy wcześniej skrystalizowaną czekoladą Gold.
Pozostawić do zastygnięcia na ok. 1 godz. przed nadziewaniem.

Chrupiący karmel

składniki przygotowanie
  • 308g
    CHK-R30GOLD
  • 9g
    Callebaut® cocoa butter (CB- 655)

Podgrzać do temp. 30°C. 
  • PRAMANO
  • 133g
    mini rice pops

Dodać pralinę do czekolady i zatemperować czekoladę do temperatury 23°C. 
Wymieszać z chrupkami.

Rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru na grubość 2 mm i odstawić do wyschnięcia.
Wyciąć prostokąty mieszczące się w formach 

Przygotowanie

składniki przygotowanie
  • FWF-Z6CARA
  • fleur de sel
  • 100g
    NAN-CR-AL3724

Lekko wymieszać karmel z solą i bresilienne.
Przelać do rękawa cukierniczego i wypełnić korpusy: zostawić około 2 mm na wkładkę. Pozostawić do krystalizacji na co najmniej godzinę.

Na koniec włożyć karmelowy wkład do środka.
Zamknąć.
Udekorować prażonym ryżem z gorzką czekoladą i posypać złotym pyłkiem Mona Lisa Creatve Powder Gold.

Discover more recipes

Batonik z Ruby Ganache

Batonik z Ruby Ganache