Tarta Jabłkowa (croissant)
Receptura
Wkładka Jabłkowa
składniki | przygotowanie |
---|---|
|
Wymieszać cukier z sokiem z cytryny, podgrzać. Dodać wanilię i gotowac w 85°C. Dodać żelatynę i ostudzić. |
Mus Callebaut® Gold
składniki | przygotowanie |
---|---|
|
Zagotować puree, glukozę, śmietanę i cynamon. Dodać czekoladę, masło kakaowe i żelatynę. Dodać bitą smietanę w 40°C. |
Croissant
składniki | przygotowanie |
---|---|
|
Mieszać wszystkie składniki powoli przez 10 minut. Odstawić do schłodzenia na 4 godziny. Dodac miękkie masło do ciasta. Przełozyć dwa razy. Schłodzić i rozwałkować na 3mm. Wyciąć paski o 24 cm długosci i 2 cm szerokosci. Ułożyć paski na dwóch krążkach (24 i 20 cm), odstawić do wyrosnięcia na 2 godziny. Piec w 180°C przez 20 minut. |
Glazura Callebaut® Gold
składniki | przygotowanie |
---|---|
|
Zagotować cukier, wodę i glukozę do 105°C. Zalać mieszanką resztę składników i dokładnie wymieszać. |
Ciastko Czekoladowe
składniki | przygotowanie |
---|---|
|
Ubić białka jaj z cukrem. Wmieszać żółtka jaj. Dodać proszek kakaowy i piec w 169°C przez 10 minut. '> 40°C. |