Brownie, dynia i wanilia

Ten przepis ma w sobie wszystko: mocny smak, kremowość, chrupiącą teksturę i przełamującą słodycz orzeźwiającą kwaskowość. Orzechowa masa do pralin i wybór czekolad wzmacnia smak pozostałych składników. Przygotowanie poszczególnych składników jest łatwe, ale czasochłonne. Zaufaj nam: ten deser oszołomi Twoich gości.

Receptura

Created by
  • Benoit Dewitte - Ambasador Callebaut® i właściciel Benoit & Bernard De Witte w Belgii

Brownie

składniki przygotowanie
  • 145g
    SAOTHOME
  • 260g
    zmiękczone masło
  • 140g
    mąka
  • 4
    całe jajko (jajka)

Roztopić czekoladę w maksymalnej temperaturze 45°C. Wmieszać w czekoladę inne składniki.

Wlać do kwadratowej formy i piec w temp. 180°C przez 20 minut. Przed pokrojeniem całkowicie wystudzić.

Dynia i wanilia

składniki przygotowanie
  • 400g
    pumpkin

Ugotować na parze i odstawić do odsączenia.

  • 150g
    cukier
  • 100g
    śmietana
  • 10kropla(i)
    almond essence

Wymieszać z dynią.

  • 5g
    gelespessa (sosa)

Dodać i odstawić do zastygnięcia.

  • 450g
    bita śmietana
  • 2kabos(y)
    vanilla pulp

Wymieszać i dodać.

  • 9g
    listki żelatyny
Zmiękczyć i dodać.

Wlać do dowolnych foremek i schłodzić w lodówce.

Ganache z praliną

składniki przygotowanie
  • 400g
    śmietana
  • 200g
    mleko
  • 200g
    żółtka jaj

Podgrzać mleko i śmietanę, a następnie dodać żółtka. Mieszać drewnianą łyżką, aż masa zgęstnieje.

  • 500g
    SAOTHOME

Wlać śmietanę do czekolady.

  • 100g
    PRA-CLAS

Dodać pralinę i wymieszać.

Kakaowa kruszonka

składniki przygotowanie
  • 200g
    masło
  • 160g
    desiccated coconut
  • 160g
    cukier
  • 50g
    NIBS-S502

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą i piec 15 minut w temp. 150°C, regularnie mieszając.

Sok pomarańczowy

składniki przygotowanie
  • 750g
    sok pomarańczowy
  • 200g
    sok cytrynowy
  • 100g
    glukoza
  • 50g
    cukier

Gotować, aż powstanie syrop.

Wykończenie i prezentacja

składniki przygotowanie
  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP

Z brownie wyciąć prostokąt o szerokości 1 cm i 3 cm długości. 
Ułożyć dynię i ganache na brownie i ozdobić perełkami Crispearls z ciemnej czekolady w złotym proszku. 
Równo ułożyć kruszonkę wzdłuż linii na talerzu przed brownie i na wierzchu położyć lody. 
Przybrać olejem waniliowym i sokiem pomarańczowym.