Deser z likierem koniakowym

Czescy cukiernicy Eva i Jiří lubią kreatywne wykorzystanie form. Ich deser mile łaskocze podniebienie ganache’em, biszkoptem i kremem. 

Receptura

Created by
  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Cukiernicy w Mocacafé And Couple – w Táborze, w Czechach

Biszkopt czekoladowy

składniki przygotowanie
  • 250g
    całe jajko (jajka)
  • 50g
    Drobny cukier

Ubić ze sobą.

Krem z likierem

składniki przygotowanie
  • 1500g
    śmietana do ubijania 33%
  • 4450g
    CW2NV

Podgrzać razem.

  • 12g
    listki żelatyny
  • Q.S.
    woda

Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.

  • 90g
    likier jajeczny

Wymieszać i odstawić na 24 godziny.

Krem bawarski

składniki przygotowanie
  • 210g
    Whole milk
  • 70g
    żółtka jaj

Podgrzać razem.

  • 150g
    C811NV

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i zemulgować.

  • 5liść/liście
    żelatyna
  • Q.S.
    woda

Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.

  • 210g
    śmietana do ubijania 33%

Ubić do średniej sztywności i delikatnie połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami.

Ganache czekoladowy

składniki przygotowanie
  • 300g
    C811NV

Stopić.

  • 200g
    śmietana do ubijania 33%

Wmieszać do stopionej czekolady.

  • 30g
    masło

Wmieszać do wcześniej uzyskanej mieszaniny.

Wykończenie i prezentacja

Kremem z likierem wypełnić małą półkulistą silikonową formę. Odstawić do stwardnienia do zamrażarki szokowej i wydobyć z formy.
Kremem bawarskim napełnić większą półkulistą formę silikonową do 2/3. Wepchnąć do środka zmrożony krem z likierem i zamknąć formę okrągłym biszkoptem czekoladowym. Pozostawić do stwardnienia, wydobyć z formy i oblać ganache’em czekoladowym.