Florentynki z ciemnej czekolady

Karmelizowane owoce, orzechy i czekolada zawsze stanowią doskonałe połączenie. W tym przepisie maślany, śmietankowy karmel ożywiony jest świeżością wiśni i zestu pomarańczowego. Baza z ciemnej czekolady zapewnia doskonałą łamliwość, wzmacniając wrażenia smakowe.

Receptura

Created by
  • Marc Ducobu - Ambasador Callebaut® i właściciel Pâtisserie DUCOBU w Belgii

Florentynki

składniki przygotowanie
  • 1000g
    Drobny cukier
  • 1000g
    śmietana
  • 200g
    masło
  • 200g
    glukoza
  • 1000g
    plastry skórki pomarańczowej
  • 200g
    glacé cherries
  • 1000g
    migdały w płatkach

Gotować cukier ze śmietaną, masłem i glukozą przez 2 minuty, aż masa stanie się złocistobrązowa. Dodać skórkę pomarańczową, wiśnie koktajlowe i płatki migdałowe. Układać na okrągłych matach Silpat. Piec w temp. 200°C.

Wykończenie i przygotowanie

składniki przygotowanie
  • Q.S.
    SAOTHOME

Ułożyć florentynki na krążku czekolady Sao Tomé.