Kropla rosy z tradycyjnych lodów włoskich
Ten pyszny tort lodowy, opracowany przez mistrza lodów Leonarda di Carla, wymaga nieco praktyki, jednak wykonany prawidłowo da zachwycające rezultaty.
Receptura
Beza włoska
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 124°C. Pozostawić do wystudzenia do temp. 117°C. |
|
Wmiksować. |
|
Wymieszać razem i przesiewając, dodać do wcześniej przygotowanej masy. |
|
Gotować do 124°C i w mikserze stojącym stopniowo mieszać z poprzednio uzyskaną mieszaniną na średnich obrotach, aż masa na bezę schłodzi się do 25°C. Natychmiast przystąpić do kolejnych czynności. |
Semifreddo Velvet
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać z bazą lodową i utrzeć w maszynie do robienia lodów. |
Tradycyjne lody włoskie z czekolady Power
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać z bazą lodową i utrzeć w maszynie do robienia lodów. |
Miękkie herbatniki
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zmiksować. |
|
Wmieszać w uzyskaną wcześniej mieszaninę. |
|
Ręcznie wmieszać w uprzednio uzyskaną mieszaninę i rozsmarować 900 g mieszaniny na arkuszu papieru do pieczenia o wymiarach 40 x 60 centymetrów. Piec w temperaturze 200°C przez 8-10 minut. |
Biała glazura
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Dodać do siebie składniki. |
|
Zagotować ze sobą wlać do wcześniej przygotowanej mieszaniny. Zmiksować ręcznym blenderem na jednolitą masę, nie dopuszczając do absorpcji pęcherzy powietrza. Odstawić do wystudzenia do chłodziarki w szczelnym opakowaniu. Przed zastosowanie zmiksować na jednolitą masę, nie dopuszczając do absorpcji pęcherzy powietrza. |
Wykończenie i prezentacja
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Za pomocą formy Pavoni PX4302 Drop stworzyć przysmaki w formie kropli rosy: środek z semifreddo z czekolady Velvet w mlecznych perełkach Crispearls™ Milk Callebaut® CEM-CC-M1CRISP i warstwie tradycyjnych lodów włoskich z czekolady Power, na podstawie z miękkiego biszkopta. Pokryć białą glazurą i umieścić na krążku z białej czekolady Callebaut® W2. Udekorować bezą w kolorze czerwonym i żółtym. |
