Malinowe Serce z Granolą

Baza Granola

składniki przygotowanie
  • 100g
    masło
  • 100g
    brązowy cukier
  • 10g
    mąka
  • 100g
    proszek migdałowy
  • 50g
    rolled oats
  • 50g
    almond flakes
  • 60g
    sunflower seeds

Wymieszać razem i piec w ± 160°C przez 20 minut.

Krem Malinowy

składniki przygotowanie
  • 45g
    cukier
  • 2,5g
    stabilizator do lodów
  • 45g
    żółtka jaj
  • 7g
    pektyna NH
  • 300g
    puree malinowe
  • 30g
    kalamondyna
  • 70g
    dairy butter

Wymieszać razem cukier, stabilizator i pektynę. Dodać mieszankę do puree i żółtek, podgrzać do 85°C.
Ostudzić do 40°C, dodać masło i dokładnie wymieszać.

Złoty Mus Callebaut®

składniki przygotowanie
  • 20g
    puree z limonki
  • 12g
    glukoza
  • 100g
    śmietana
  • 150g
    CHK-R30GOLD
  • 22g
    gelatin mass
  • 270g
    bita śmietana
  • 15g
    NCB-HD706

Zagotować śmietanę, glukozę i puree. Zalać żelatynę i czekoladę. Dokładnie wymieszać. Dodać bitą śmietanę w 40°C.

Złota Glazura Callebaut®

składniki przygotowanie
  • 180g
    cukier
  • 180g
    glukoza
  • 90g
    woda
  • 2g
    IBC gold powder
  • 300g
    CHK-R30GOLD
  • 120g
    słodzone mleko zagęszczone
  • 80g
    gelatin mass
  • 100g
    mirror glaze

Zagotować cukier, wodę i glukozę do 105°C. Zalać resztę składników. Dokładnie wymieszać.
Używać w 40°C.

Czekoladowe Ciastko

składniki przygotowanie
  • 296g
    białko jajka
  • 270g
    cukier
  • 196g
    żółtka jaj
  • 89g
    kakao w proszku

Ubić białka jaj z cukrem. Delikatnie wmieszać żółtka jaj. Dodać proszek kakaowy, piec w 169°C przez 10 minut.