Letni przysmak z owocem mango

Oto przepis, który w formie jednego deseru łączy wszystkie smaki lata: mleczną czekoladę, mango i pistacje. Kuwertura Single Origin Arriba doskonale łączy się z owocami o umiarkowanej kwasowości, takimi jak mango, pomarańcze, morele itp. Można podawać w formie niewielkiej przekąski lub dużego deseru.

Receptura

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii

Krem chantilly z białej czekolady

składniki przygotowanie
  • 435g
    35% śmietany
  • 170g
    CHM-Q415AR
  • 1/2kabos(y)
    wanilia

Doprowadzić śmietankę i wanilię do wrzenia
Wlać do czekolady w dwóch partiach.
Zemulgować.

Odstawić do lodówki na cztery godziny, a następnie delikatnie ubić.

Crémeux pistacjowe

składniki przygotowanie
  • 270g
    śmietana
  • 270g
    mleko
  • 100g
    NPO-PI1

Zagotować wszystkie trzy składniki razem.

  • 60g
    cukier
  • 140g
    żółtka jaj

Dodać do masy i gotować, aż powstanie krem angielski.

  • 8g
    żelatyna w proszku
  • 48g
    woda

Żelatynę namoczyć w wodzie i dodać do masy.

Sałatka ze świeżego mango

składniki przygotowanie
  • Q.S.
    diced mango
  • Q.S.
    Puree z mango

Wymieszać i dosłodzić do smaku.

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP
  • Q.S.
    CHD-PC-13982

Udekorować za pomocą Crispearls™ i czekoladowych ołówków.