Noworoczna Sakiewka

SILIKOMART Russia Story Mold - 28.311.87.0065 is used in this recipe.

Pianka Limonkowa

składniki przygotowanie
  • 130g
    cukier
  • 10g
    woda
  • 40g
    puree z limonki
  • 80g
    inverted sugar

Podgrzać do 113℃.

  • 20g
    żelatyna
  • 38g
    puree z limonki
  • 85g
    inverted sugar

Podgrzać, wlać do miksera i wymieszać na średnich obrotach.

Powoli dodawać puree w 110℃ do mikstury z żelatyną i ubić.

Żelka Truskawkowa

składniki przygotowanie
  • 279g
    puree truskawkowe

Podgrzać do 40℃.

  • 55g
    cukier
  • 5g
    agar

Dodać i zagotować.

  • 11g
    sok limonkowy

Dodać.

Okruchy Ruby

składniki przygotowanie

Rozpuścić razem do 35℃.

  • 100g
    CHR-R35RB1

(Callebaut ® Crumbs)
Wymieszać z poprzednią miksturą na gładko.

Chrupka

składniki przygotowanie
  • 181g
    cukier puder
  • 191g
    masło

Wymieszać na gładko.

  • 105g
    Jajka

Dodać.

  • 55g
    proszek migdałowy
  • 104g
    skrobia
  • 361g
    Mąka tortowa

Dodać i wymieszać na gładko.

  • 2g
    sól

Dodać.

Upiec na złoto brązowy kolor w 190℃.

Malinowy Mus z Ruby

składniki przygotowanie
  • 35g
    mleko
  • 45g
    puree malinowe

Zagotować.

  • 112g
    żelatyna

Dodać.

  • 35g
    CHR-R35RB1

Dodać do poprzedniej mieszanki i zrobić ganasz.

  • 112g
    śmietana

Ostudzić poprzednią mieszankę do 35℃, dodać śmietanę i ubić.