OWOCOWA MIŁOŚĆ

FOR BEDAZZLING DESSERTS
Transform à la minute servings into next-level creations. And add innovating showstoppers to your menu in a heartbeat. 

MALINOWE KULKI CRÉMEUX

składniki przygotowanie
  • 16g
    35% śmietany
  • 25g
    puree malinowe
  • 2g
    puree z limonki
  • 2g
    glucose DE 40

Zagotować razem.

  • 13g
    egg yolks (pre-mixed)
  • 6g
    cukier

Wymieszać i dodać.
Ugotować jak krem angielski do 82°C.

  • 49g
    Callebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1)
  • 2g
    masło (82% tłuszczu)
  • 6g
    gelatin mass

Wmieszać w krem aż  mikstura będzie jednolita. 

Wlać do form silikonowych w kształcie kuli.
Zamrażać przez noc, wyjąć z formy i wstawić do zamrażalki.

CZEKOLADOWY MUS RUBY

składniki przygotowanie
  • 181g
    puree malinowe
  • 45g
    kalamansi puree

Podgrzać do 40°C.

  • 45g
    Callebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1)
  • 36g
    gelatin mass

Wymieszać i rozpuścić do 35°C.
Dodać i wymieszać.

  • 32g
    egg whites
  • 16g
    glukoza
  • 19g
    glucose powder

Ubić razem. Lekko podgrzać aby zrobić bezę szwajcarską. Wmieszać do mikstury z puree.

  • 226g
    bita śmietana 35%

Dodać i odstawić do stężenia do lodówki na 30 minut.

WYKOŃCZENIE I PREZENTACJA

składniki przygotowanie
  • 2
    CHR-CM-21750
  • freeze-dried redcurrants
  • cotton candy

Użyć jedną kopułę jako podstawę.
Wyszprycować mus z czekolady ruby i dodać kulki z ruby crémeux.
Wyciąć okrąg z drugiej kopuły i umieścić na podstawie.
Udekorować porzeczką.

Dodać watę cukrową.
Wskazówka: Przy wypiekach i deserach używaj dekoracji ruby na świeżo i serwuj produkty w przeciągu 24 godzin.