Różowa świnka

Forma do Trufli SILIKOMART 36.192.87.0165 

Chrupka Migdałowo - Sezamowa

Rozwałkować ciasto i piec na złoto-brązowy kolor.

Dakłas

składniki przygotowanie
  • 95g
    białko jajka
  • 95g
    inverted sugar
  • 35g
    cukier

Wymieszać i ubić na bezę.

  • 80g
    proszek migdałowy
  • 27g
    Mąka tortowa
  • 20g
    beet powder

Dodać i wymieszać na gładko.

Piec w 160°C.

Mus z Burakiem

składniki przygotowanie
  • 400g
    beet puree
  • 200g
    żelatyna

Podgrzać puree.
Dodać żelatynę do puree.

  • 650g
    CHR-R35RB1

Wlać do puree i wymieszać na gładko.

  • 750g
    śmietana

Ostudzić do 35°C i delikatnie wmieszać śmietanę.

Nadzienie z Czerwoną Porzeczką

składniki przygotowanie
  • 25g
    cukier
  • 6g
    agar

Dokładnie wymieszać.

  • 390g
    puree malinowe
  • 225g
    Red currants

Zagotować.

Wlać do mieszanki agaru z cukrem i zagotować.

Malinowy Mus Ruby

składniki przygotowanie
  • 35g
    mleko
  • 45g
    puree malinowe

Zagotować.

  • 35g
    żelatyna
  • 112g
    CHR-R35RB1

Wlać żelatynę do czekolady i zrobić ganasz.

  • 132g
    śmietana

Ostudzić ganasz do 35°C i następnie delikatnie wmieszać śmietanę.