Niszczycielska tarta
Niestrudzony orędownik rebelianckiego stylu, szef kuchni Callebaut Philippe Vancayseele opracował przyciągającą uwagę kruchą tartę w jaskrawych kolorach i odważnym smaku. Na bazie z kruchego ciasta bretońskiego sablé umieścił orzeźwiającą owocową warstwę crémeux z owocu męczennicy i bananów. Całość udekorował nieregularnymi, bardzo kolorowymi dekoracjami z czekoladowego kremu Chantilly o intensywnym smaku czekolady. Nie wiemy, czym kierował się jego genialny autor, pracując nad tym przepisem. Wiemy jednak, że danie to zrobi olbrzymie wrażenie!
Receptura
Bretońskie ciasteczka sablé
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Przesiać razem wszystkie składniki. |
|
Wymieszać, a następnie wymieszać z uzyskaną wcześniej mieszaniną do uzyskania gładkiej masy. Przechowywać w chłodziarce. |
Rozwałkować na grubość 1 cm i wyciąć okrągłe kształty o średnicy 18 cm. Przełożyć do tortownicy i piec w temp. 180°C przez 20-25 minut. Delikatnie posypać boki błyszczącym, czerwonym proszkiem. |
|
Crémeux z passiflory i banana
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Przygotować krem angielski. |
|
Dodać i odstawić do wystudzenia w temp. 40°C. |
|
Dodać i zemulgować. |
Odstawić do lodówki na 24 godziny do skrystalizowania. Wyszprycować do okrągłej formy Flexipan o średnicy 16 cm i zamrozić. |
|
Czekoladowy krem Chantilly
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować razem składniki. |
|
Dodać i zemulgować. |
|
Dodać i zemulgować. Odstawić do chłodziarki na 24 godzin do ostygnięcia w temp. 4°C. |
Ubić i wyszprycować do form Flexipan o różnych kształtach i rozmiarach. Zamrozić, wyjąć z form na tacę i natryskiwać różnymi barwnikami na bazie masła kakaowego, produkcji IBC Power Flowers™. |
|
Wykończenie i prezentacja
Nałożyć zamrożone crémeux z bananów i owoców męczennicy na sablé Breton. Ułożyć nieregularnie różnorodne i kolorowe czekoladki chantilly. Udekorować, umieszczając pomiędzy nimi błyszczące elementy wykonane z ciemnej czekolady Callebaut® Single Origin Brazil. |
