Karmelowe variegato

Variegato to tradycyjna technika łączenia różnych sosów i coulis z tradycyjnymi lodami włoskimi i innymi. Osiągamy dzięki niej marmurkowy wzór. Cała sztuka polega na tym, aby wymieszać składniki bardzo pobieżnie, tak aby uzyskana substancja nie była zbyt jednolita.

Receptura

Created by
  • Stephan Grijspeerd - Szef kuchni w De Zoete Zonde w Belgii

Pasta do przekładania caramel variegato

składniki przygotowanie
  • 100g
    FWF-Z6CARA
  • 20g
    śmietana
  • 10g
    mleko

Zmiękczyć nadzienie Caramel Fill (35°C) przy pomocy podgrzanej śmietanki i mleka.

  • 1l
    ice cream composition

Utrzeć lody, wylać na blachę i skropić obficie karmelem. Wymieszać z grubsza ręką i odstawić na kilka minut do zamrażarki szokowej.