Krem czekoladowo-pomarańczowy

Jak przyrządzić doskonały deser w niewielkim pucharku? Ten przepis wykorzystuje ciemną czekoladę Satongo, która doskonale łączy się z ciepłymi owocami cytrusowymi, takimi jak pomarańcze. W efekcie zapewnia chrupkość, intensywność oraz kwaśno-gorzki smak. Doskonały jako przystawka do kawy lub przysmak do popołudniowej herbaty.

Receptura

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii

Crémeux z owoców cytrusowych

składniki przygotowanie
  • 100g
    śmietana
  • 150g
    citrus fruit pulp

Doprowadzić całość do wrzenia.

  • 50g
    cukier
  • 60g
    żółtka jaj

Wymieszać składniki. Do żółtek wlać masę śmietanową. Postawić na ogniu i ciągle mieszając, podgrzać do temp. 85°C.

  • 9g
    rehydrated gelatin

Wmieszać.

  • 25g
    masło

Zmiksować mikserem ręcznym i wlać do małych szklanek deserowych. Udekorować marmoladą pomarańczową i czekoladowym herbatnikiem.

Krem Chantilly Satongo

składniki przygotowanie
  • 300g
    35% śmietany
  • 85g
    CHD-L7243STGNV
  • 20g
    cukier
  • Q.S.
    NIBS-S502

Przygotować ganache. Odstawić na noc do lodówki. Następnego dnia krótko ubijać i rękawem nakładać na warstwę crémeux w szklankach. Udekorować cieniutkim krążkiem czekolady z chrupiącymi nibsami czekoladowymi i czipsami pomarańczowymi.