Lody amerykańskie Milky Chill

Do tego przepisu można wykorzystać formę Pavoni PX070 Tango, w której umieścimy warstwy jedna za drugą: poczynając od chrupiącej bazy, przez amerykańskie lody na bazie mieszanki czekolad Origin Arriba Blend po tradycyjne lody włoskie na bazie czekolady Java. Wykończymy domową glazurą karmelową oraz plastrem pistacjowego ciasta Morbidezza di Bronte, uzyskując doskonały deser. Nie jest to danie dla początkujących kucharzy!

Receptura

Lody amerykańskie Arriba 39%

składniki przygotowanie
  • 595g
    Whole milk
  • 93g
    35% śmietany
  • 17g
    cukier granulowany
  • 37g
    glukoza
  • 30g
    cukier inwertowany
  • 4g
    neutro 5
  • 224g
    811NV

Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne lody amerykańskie (dołączony).

Lody amerykańskie Java 32,6%

składniki przygotowanie
  • 661g
    Whole milk
  • 70g
    cukier granulowany
  • 13g
    glukoza
  • 53g
    powdered glucose DE 30
  • 5g
    neutro 5
  • 198g
    JAVA

Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne lody amerykańskie (dołączony).

Chrupiąca baza z nibsami kakaowymi

składniki przygotowanie
  • 150g
    NIBS-S502
  • 300g
    cukier granulowany
  • 300g
    mąka (00 w 150-160)
  • 2g
    nasiona wanilii
  • 300g
    82% masła
  • 150g
    prażone orzechy laskowe w proszku (ze skórką)
  • 5g
    sól morska

Delikatnie zmieszać wszystkie składniki z kruszonymi nibsami kakaowymi. Warstwę o grubości 2 mm umieścić pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

Piec przez około 25 minut w temperaturze 150°C w piekarniku z termoobiegiem z otwartym zaworem.

Morbidezza di Bronte

składniki przygotowanie
  • 430g
    proszek migdałowy
  • 180g
    cukier puder
  • 140g
    cukier inwertowany
  • 70g
    skrobia ziemniaczana
  • 350g
    białko jajka
  • 300g
    NPO-PI1
  • 160g
    olej kukurydziany
  • 300g
    białko jajka
  • 300g
    cukier granulowany

Zmiksować ze sobą siedem pierwszych składników i delikatnie zmieszać z ubitymi wcześniej z cukrem białkami jaj.

Rozsmarować 1200 g mieszaniny na blasze do pieczenia o wymiarach 40 x 60 centymetrów. Piec w temperaturze 190°C przez 10-12 minut.

Glazura karmelowa

składniki przygotowanie
  • 300g
    cukier granulowany
  • 300g
    woda
  • 200g
    glukoza
  • 125g
    cukier inwertowany
  • 125g
    powdered glucose DE 30
  • 24g
    złota żelatyna
  • 120g
    CB

Ubić trzepaczką pierwsze cztery składniki, dodać do płynnej śmietanki, mieszając, a następnie dodać sól i składniki w formie proszku. W końcu wymieszać wszystko ręcznie razem ze wszystkimi składnikami w proszku. Rozsmarować 900 g mieszaniny na blasze 40 x 60 centymetrów.

Piec przez 8 do10 minut w temperaturze 200°C w piekarniku z termoobiegiem z zamkniętym zaworem.

Uwaga: bardzo delikatna, doskonała struktura.