Noworoczna Sakiewka

SILIKOMART Russia Story Mold - 28.311.87.0065 is used in this recipe.

Receptura

Pianka Limonkowa

składniki	przygotowanie
130g cukier 10g woda 40g puree z limonki 80g inverted sugar	Podgrzać do 113℃.
20g żelatyna 38g puree z limonki 85g inverted sugar	Podgrzać, wlać do miksera i wymieszać na średnich obrotach.
Powoli dodawać puree w 110℃ do mikstury z żelatyną i ubić.

Żelka Truskawkowa

składniki	przygotowanie
279g puree truskawkowe	Podgrzać do 40℃.
55g cukier 5g agar	Dodać i zagotować.
11g sok limonkowy	Dodać.

Okruchy Ruby

składniki	przygotowanie
100g CHR-R35RB1 10g CB	Rozpuścić razem do 35℃.
100g CHR-R35RB1	(Callebaut ® Crumbs) Wymieszać z poprzednią miksturą na gładko.

Chrupka

składniki	przygotowanie
181g cukier puder 191g masło	Wymieszać na gładko.
105g Jajka	Dodać.
55g proszek migdałowy 104g skrobia 361g Mąka tortowa	Dodać i wymieszać na gładko.
2g sól	Dodać.
Upiec na złoto brązowy kolor w 190℃.

Malinowy Mus z Ruby

składniki	przygotowanie
35g mleko 45g puree malinowe	Zagotować.
112g żelatyna	Dodać.
35g CHR-R35RB1	Dodać do poprzedniej mieszanki i zrobić ganasz.
112g śmietana	Ostudzić poprzednią mieszankę do 35℃, dodać śmietanę i ubić.

Discover more recipes