Morska przystawka

Oto przykład, jak czekolada może zamienić słone przekąski w przysmak, któremu nie sposób się oprzeć. Sól morska, orzechy ziemne i czekolada to główne smaki. Doskonałe jako przystawki.

Receptura

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii

Morska przystawka

składniki przygotowanie
  • 4g
    Sól Maldonowa
  • 50g
    dried shallots

Zmielić na drobny proszek.

  • 75g
    823NV
  • 100g
    CB

Wstępnie skrystalizować.

  • 375g
    PRAMA
  • 375g
    NPN-AL2B

Sporządzić mieszaninę czekoladową. Na koniec dodać proszek z soli i z szalotek.

  • 150g
    M-7PAIL

Wmieszać. Wlać do ramki i pozostawić do stwardnienia.

Mieszaninę orzechowo-czekoladową za pomocą krajalnicy strunowej pociąć w kostki o wymiarach 1,5 x 1,5 cm i oblać czekoladą mleczną Callebaut® 823. Na wierzchu posypać uprażonymi nasionami sezamowymi. Pozostawić do stwardnienia.