Smażony filet cielęcy

Gdy smażymy na patelni składniki takie jak cielęcina, czasem zależy nam na tym, aby wydobyć ich naturalny smak, nie zagłuszając go masłem czy olejem. Nasi szefowie osiągają ten efekt, korzystając z Mycryo®: wspaniałej alternatywy dla masła i oleju – w 100% naturalnej i roślinnej. Mycryo® to sproszkowane czyste masło kakaowe, które w naturalny sposób pokrywa smażone składniki. Dzięki temu wszystkie smaki i soki są chronione podczas smażenia. W porównaniu z masłem lub z oliwą z oliwek, Mycryo® ma neutralny smak i nie zagłusza ani nie zniekształca naturalnych aromatów składników. Wystarczy rozsypać Mycryo® wprost na składniki, które następnie usmażymy na gorącej patelni. Proste i pyszne.

Receptura

Created by
  • Robrecht Wolters - Szef kuchni i konsultant ds. żywności w Belgii

Smażony filet cielęcy

składniki przygotowanie
  • 300g
    green vegetables : beans, mange-touts, asparagus

Oddzielnie zblanszować warzywa w osolonej wodzie i przepłukać zimną wodą. Drobno posiekać warzywa i wymieszać ze sobą.

  • 4g
    veal fillets
  • 25g
    NCB-HD706

Mięso (filety cielęce po około 180 g) posypać 15-20 g Mycryo, obsmażyć na suchej i gorącej patelni, doprawić solą i pieprzem. Mięso zdjąć z patelni i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce.

  • Q.S.
    świeży rozmaryn
  • 15cl
    czerwone wino
  • 20cl
    veal stock
Zdeglasować patelnię czerwonym winem, włożyć gałązki rozmarynu i poczekać, aż sos zgęstnieje. Dodać bulion cielęcy i gotować do zgęstnienia.
  • 1
    szalotka

Drobno posiekać szalotki i poddusić je z łyżeczką masła Mycryo. Odcedzić sos i dodać szalotki, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

  • 150g
    hard pasta
  • a fewkropla(i)
    oliwa z oliwek

W międzyczasie w osolonej wodzie ugotować makaron al dente, odcedzić i polać oliwą z oliwek.

  • 1
    pomidory
Obrać pomidora, usunąć pestki i drobno posiekać. Podsmażyć warzywa na pozostałym maśle i dodać pokrojonego pomidora.

Wykończenie i prezentacja

Ułożyć mięso na ciepłych talerzach, nałożyć warzywa i sos na brzegu, podać makaron i oprószyć odrobiną sera (2 łyżki startego młodego parmezanu).