Dzika kaczka
Dziczyzna, czerwone mięso lub drób i czekolada to materiał na wyborne połączenie. W tym przepisie słodko-gorzkie smaki kaczki połączone są z bardzo delikatną, lecz aromatyczną czekoladą, która służy do doprawienia sosu. Lekkie gofry z nibsami kakaowymi wnoszą dodatkowe nuty owocowe i chrupiącą teksturę.
Receptura
Gofry
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Drożdże rozpuścić w letnim mleku i dokładnie wymieszać z mąką w misce. |
|
Dodać masło i wymieszać. Delikatnie wymieszać ubite białka z solą i z nibsami czekoladowymi. |
Odstawić do wyrośnięcia na przynajmniej 3 godziny przed smażeniem w gofrownicy. |
|
Śnieg kawowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Pozwolić kawie naciągnąć olejem z pestek winogron, odcedzić i wymieszać z maltodekstryną. |
Dzika kaczka
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Obrany ze skóry filet z kaczki zapakować próżniowo i włożyć na 2 godziny do ciepłej wody (56°C). |
|
Cykorię przekroić wzdłuż na 2 części i dusić 10 minut w maśle i wodzie. |
|
Z okrawków i pałek z kaczki oraz z włoszczyzny przygotować bulion, pod koniec gotowania dodając Banyuls i masło. |
|
Na koniec dodać kilka małych kawałków czekolady, tak aby uzyskać subtelną harmonię smaku. |
Wykończenie i prezentacja
Na talerzu ułożyć cykorię, otoczyć sosem i na wierzchu położyć dziką kaczkę. Obok dania położyć gofr i przyozdobić śniegiem kawowym. |
