Sękacz z grzanym winem korzennym
Jako przedstawicielka piątej generacji cukierników w Konditorei Klingelohofer w Marburgu w Niemczech, Annette Klingelhöfer podjęła się wyzwania uatrakcyjnienia tradycyjnego wypieku za pomocą nowoczesnych, odważnych smaków. Grzaniec, marcepan i niezwykłe przyprawy, czyli to, co zastosowano do przyrządzenia tego pysznego sękacza z grzanym winem korzennym.
Receptura
Marcepan z grzanym winem
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować ze sobą i zagęścić do 1/4 pierwotnej objętości |
|
Dodać i gotować, aż do uzyskania gładkiej pasty |
Ciasto na piramidę
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Stopić masło. Następnie wydrążyć laskę wanilii i dodać do pasty, a następnie dodać stopione masło z miodem. Wmieszać marcepan z grzanym winem do masła. |
|
Dodać i wmieszać w masło. |
|
Ubijać wszystko do uzyskania dobrze lekkiej masy. Następnie delikatnie wmieszać wcześniej uzyskaną mieszaninę do ubitych białek jaj. |
|
Zamieszać i dodać. |
Wykończenie i komponowanie:
Podgrzać maszynę do ciast i owinąć bębny folią. Rozprowadzić cienką warstwę ciasta w bębnie i piec do zrumienienia. Powtarzać ten proces warstwa za warstwą. Po 5 warstwach rozpocząć czesanie. W zależności od pożądanego kształtu i ilości dodać od 7 do 13 dodatkowych warstw ciasta. Następnie pozostawić ciasto piramidę do wystudzenia przez noc i pokryć warstwą ciemnej czekolady. |
