Czekoladowe ciasto

Receptura

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii

BISZKOPT CZEKOLADOWY

składniki przygotowanie
  • 141g
    masło
  • 106g
    cukier puder
  • 11g
    cukier inwertowany

Wymieszać.

  • 141g
    Callebaut® Finest Belgian Dark Chocolate (N° 70-30-38-E4-U71)

Rozpuścić i dodać do poprzedniej mieszanki.

  • 127g
    żółtka jaj

Dodawać po trochu do mieszanki z czekoladą.

  • 212g
    białko jajka
  • 120g
    Drobny cukier

Ubić i dodać.

  • 141g
    mąka

Wmieszać.

Wyłożyć 800g na blaszkę do pieczenia i piec w 190°C przez 12-14 minut.

GLAZURA

składniki przygotowanie
  • 48g
    woda
  • 96g
    cukier
  • 96g
    glukoza

Zagotować razem do 105°C.

  • 24g
    gelatin mass
  • 53g
    Callebaut® Finest Belgian Dark Chocolate (N° 70-30-38-E4-U71)
  • 72g
    Callebaut® Finest Belgian Dark Chocolate 811
  • 64g
    Mleko skondensowane

Dodać i dokładnie wymieszać.

Używać w temperaturze pomiędzy 35°C a 45°C.

CZEKOLADOWY GANACHE

składniki przygotowanie
  • 159g
    żółtka jaj
  • 159g
    Drobny cukier

Wymieszać razem.

  • 433g
    Whole milk
  • 433g
    35% śmietany

Zagotować i dodać do mieszanki z jajkami cały czas mieszając.

  • 317g
    Callebaut® Finest Belgian Dark Chocolate 811

Zalać czekoladę i wymieszać. Wylać na blaszkę do pieczenia i odstawić do lodówki na noc.

Wyciąć biszkopt, dodać ganache aby stworzyć pierwszą warstwę.

WYKOŃCZENIE I DEKORACJA

składniki przygotowanie
  • Q.S.
    CHD-ST-18970E0
  • Q.S.
    CHD-OD-19802E0
  • Q.S.
    MAW-DE-19914E0
  • Q.S.
    Callebaut® Finest Belgian Dark Chocolate 811

Posypać Kolorowe Krążki i Czekoladowe Koła Mona Lisa® Złotym Proszkiem Mona Lisa®. Umieścić na cieście. Dodać Złotą Różdżkę Mona Lisa® i złoty crunch.