PĄCZKI RUBY

FOR SPARKLING CAKES & BAKES 
​Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.

CIASTO

składniki przygotowanie
  • 750g
    mąka
  • 30g
    cukier
  • 30g
    Muscovado sugar
  • 7g
    sól morska
  • 20g
    drożdże
  • 400g
    whole eggs

Mieszać w robocie z płaską końcówką aż ciasto będzie rozciągliwe.

  • 250g
    masło

Wmieszać, przykryć i odstawić do wyrośnięcia.

Wstawić do lodówki na 12 godzin. Uformować pączki i usmażyć na głębokim tłuszczu.

GLAZURA

składniki przygotowanie
  • 75g
    woda
  • 150g
    Drobny cukier
  • 150g
    glukoza
  • 100g
    sweet condensed milk

Podgrzać do 75°C.

  • 150g
    Callebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1)
  • 10g
    cocoa butter
  • 6g
    beetroot powder
  • 70g
    gelatin mass

Podgrzać i dodać.
Dokładnie wymieszać.

Przełożyć do miski, przykryć folią w kontakcie i wstawić do lodówki. Przed użyciem podgrzać do 35°C.
Ostudzić i użyć. Odstawić o zastygnięcia.

Wskazówka: Rozsmaruj zatemperowaną czekoladę ruby na folii transferowej i zostaw do zastygnięcia. Dociśnij ciężarkiem i schładzaj w lodówce przez 10 minut. Połam na kawałki.

dekoracja