MALINOWE EKLERY RUBY

FOR SPARKLING CAKES & BAKES
Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.

EKLERY

składniki przygotowanie
  • 157g
    woda
  • 157g
    Whole milk
  • 157g
    masło
  • 5g
    sól
  • 3g
    cukier

Zagotować razem i zdjąć z ognia.

  • 173g
    mąka
  • 346g
    Jajka

Dodawać po trochu.
Wymieszać w robocie na średniej prędkości.

Napełnić torbę do szprycowania z końcówką do ciasta parzonego. Wyszprycować eklerki.
Piec przez 15-18 minut w 180°C. Suszyć w 170°C przez 10 minut.

CZEKOLADOWY MUS RUBY

składniki przygotowanie
  • 362g
    puree malinowe
  • 90g
    kalamansi puree

Podgrzać do 40°C.

  • 90g
    Callebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1)
  • 72g
    gelatin mass

Wymieszać i rozpuścić do 35°C.
Dodać i wymieszać.

  • 63g
    egg whites
  • 31g
    glukoza
  • 38g
    glucose powder

Ubić razem. Lekko podgrzać, aby zrobić bezę szwajcarską. Wmieszać do mikstury z puree.

  • 452g
    bita śmietana 35%

Dodać i odstawić do stężenia do lodówki na 30 minut.

Tip: When making pastries, use ruby decorations fresh & serve
within 24 hours.

dekoracja