Intensywnie czekoladowa lawa

Intensywna, ciemna i płynna czekolada w środku: taką właśnie czekoladową lawę ukochało sobie wielu miłośników czekolady. W tym przepisie szef kuchni Alexandre pracuje z czekoladą Callebaut® Power 80, która pozwala mu uzyskać naprawdę mocny smak czekolady. Deser można podawać samodzielnie lub z gałką lodów lub sorbetu.

Receptura

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii

Czekoladowe środki

składniki przygotowanie
  • Q.S.
    80-20-44NV

Wlać w formy Flexipan o średnicy ±2 cm i pozostawić, aż stwardnieją.

Czekoladowa lawa

składniki przygotowanie
  • 225g
    cukier
  • 450g
    całe jajko (jajka)
  • 170g
    żółtka jaj

Ubić na białą, kremową masę o konsystencji wstążki.

  • 450g
    80-20-44NV
  • 350g
    roztopione masło

Wmieszać.

  • 145g
    przesiana mąka

Starannie wmieszać.

Napełnić foremki ciastem na czekoladową lawę i wcisnąć czekoladowy środek.
Odstawić do chłodziarki lub trzymać w zamrażarce. Piec w temperaturze 180°C przez 10-15 minut, w zależności od wielkości.